Tapioca με καρύδα, συμπιεσμένο καρπούζι, σορμπέ καρπουζιού

ΥΛΙΚΑ

Για το Tuile:

100 γρ. ασπράδια αυγών

100 γρ. ζάχαρη

100 γρ. αλεύρι

100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για το σορμπέ καρπούζι:

770 γρ. χυμός καρπουζιού

130 γρ. ζάχαρη

50 γρ. σιρόπι γλυκόζης

40 γρ. Fibra Plus

10 γρ. Superneutro Fruit (βάση)

Για το crumble:

300 γρ. Αλεύρι “00”

240 γρ. μαλακό βούτυρο

240 γρ. ζάχαρη

Αλάτι

Βανίλια

Για τη γαρνιτούρα:

Βρώσιμα λουλούδια

Γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το Tuile: Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτετε μια σταγόνα κόκκινο χρώμα τροφίμων.

Απλώνετε σε μια φόρμα σιλικόνης και ψήνετε στους 150 βαθμούς για 8 λεπτά.

Για το σορμπέ: Χτυπάτε όλα τα υλικά και τοποθετείτε το μίγμα στη μηχανή παγωτού.

Για το crumble: Ανακατεύτε όλα τα υλικά με τα χέρια σας. Τοποθετείτε το crumble σε ένα ταψί με σιλικόνη. Μαγειρεύετε για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς κελσίου.

Σεφ: Παναγιώτης Χαραλάμπους