Νιόκι με μελιτζάνες | Χρυσές Συνταγές

Υλικά

Για τις μελιτζάνες:

600 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κύβους

70 ml ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Για τα νιόκι:

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά

125 ml λευκό κρασί

400 γρ. ντομάτες συσκευασμένες

1 κ.σ. πάστα ντομάτας

500 γρ. νιόκι

Αλατισμένο νερό για βράσιμο

1 φλ. τυρί μοτσαρέλα

¼ φλ. τυρί παρμεζάνα

Φυλλαράκια βασιλικό

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα σκόρδα, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας. Αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά.

Βράζουμε τα νιόκι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις βγουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα.

Βάζουμε τις ψημένες μελιτζάνες στο τηγάνι με τη σος ντομάτας. Προσθέτουμε τα νιόκι και ½ φλιτζάνι από το νερό που τα βράσαμε. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πασπαλίζουμε με τα τυριά και τον βασιλικό. Μεταφέρουμε σε σχάρα του φούρνου (240°C) και ψήνουμε 7-8 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.